Bicarbonate d'ammonium en ligne
Formule chimique: AC
Numéro CAS: 1066-33-7
Code HS: 2836994000
État physique: poudre blanche
Dosage: 99 - 100,5%
Bicarbonate d'ammonium
Pureté: supérieure ou égale à 99,5% (FCC \/ USP \/ EP)
Apparence: poudre cristalline blanche
Odeur: légère odeur d'ammoniac (volatilise pendant la cuisson)
Solubilité: entièrement soluble dans l'eau (25 degrés, 14g \/ 100 ml)
Ph: 7. 5-8. 5 (solution 5%)
Métaux lourds: inférieurs ou égaux à 5 ppm (Pb), inférieurs ou égaux à 3 ppm (AS)
| Tests | Rester% |
|
Bicarbonate d'ammonium% |
99,2% min |
|
Ammoniac (NH3)% |
21,7 minutes |
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Diriger (comme PB)% |
0. 0002max |
|
Comme % |
0. 0002max |
|
Mercure HG% |
0. 0001max |
| FE% |
<0.002 |
Dans la cuisson sans gluten, la réalisation d'une texture légère et aérée peut être difficile. Le bicarbonate d'ammonium aide à compenser le manque de structure élastique du gluten en fournissant une puissante action de levain. Il est particulièrement efficace dans les recettes de biscuits, de craquelins et d'autres pâtisseries sans gluten sèches. Étant donné que ces articles ne retiennent généralement pas l'humidité, le gaz d'ammoniac s'échappe complètement pendant la cuisson, ne laissant aucun goût derrière.
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