Le bicarbonate d'ammonium est du bicarbonate de soude
Formule chimique: AC
Numéro CAS: 1066-33-7
Code HS: 2836994000
État physique: poudre blanche
Dosage: 99 - 100,5%
Bicarbonate d'ammonium
Résidu sur l'allumage: inférieur ou égal à 0. 05%
Humidité: inférieure ou égale à 0. 1%
Applications: agent de levenant (cookies, crackers), régulateur de pH.
Stockage: scellé, sec (<30°C), avoid contact with acids.
| Tests | Rester% |
|
Bicarbonate d'ammonium% |
99,2% min |
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Ammoniac (NH3)% |
21,7 minutes |
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Diriger (comme PB)% |
0. 0002max |
|
Comme % |
0. 0002max |
|
Mercure HG% |
0. 0001max |
| FE% |
<0.002 |
Il est couramment utilisé dans la production de biscuits et de biscuits en raison de ses fortes propriétés levantes et de sa capacité à produire une texture légère et nette. Il se décompose rapidement à des températures de cuisson dans le dioxyde de carbone et l'ammoniac, sans laisser de résidu. Ceci est idéal pour les produits de pâte mince, où une évaporation approfondie de l'ammoniac est assurée. Il améliore le volume et la surface de la douceur tout en préservant la saveur. De nombreuses boulangeries commerciales le favorisent au bicarbonate de soude lors de la fabrication de produits de boulangerie secs pour éviter tout arrière-goût alcalin et obtenir une morsure propre.
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