Bicarbonate d'ammonium dans la sécurité des aliments
Formule chimique: AC
Numéro CAS: 1066-33-7
Code HS: 2836994000
État physique: poudre blanche
Dosage: 99 - 100,5%
Bicarbonate d'ammonium
Décomposition thermique:
Décompose à 35-60 de degré en NH₃, Co₂ et H₂o, ne laissant aucun résidu-idéal pour les produits de boulangerie (par exemple, cookies, crackers).
Régulation du pH:
Faiblement alcalin (pH ~ 7,8 en solution), neutralise l'acidité de la pâte sans arrière-goût métallique (vs bicarbonate de sodium).
Solubilité:
Très soluble dans l'eau (24 g \/ 100 ml à 20 degrés), garantissant une répartition uniforme dans les frappeurs.
| Tests | Rester% |
|
Bicarbonate d'ammonium% |
99,2% min |
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Ammoniac (NH3)% |
21,7 minutes |
|
Diriger (comme PB)% |
0. 0002max |
|
Comme % |
0. 0002max |
|
Mercure HG% |
0. 0001max |
| FE% |
<0.002 |
En tant qu'aide à la transformation des aliments, le bicarbonate d'ammonium est parfois utilisé pour réguler l'acidité ou comme tampon de pH dans certaines formulations. Bien que ce ne soit pas l'utilisation la plus courante, elle aide à contrôler l'environnement chimique dans la fabrication des aliments, en particulier dans les produits secs. Il peut également servir à aider à contrôler les niveaux d'humidité ou à améliorer la texture des aliments transformés.
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