Cuire du bicarbonate d'ammonium

Bicarbonate d'ammonium

Ammonium bicarbonate decomposes endothermically when heated, making it a leavening agent in baking (no residual alkalinity). It reacts with acids (e.g., citric acid) to release CO₂, and with strong bases (e.g., NaOH) to form ammonia gas. In water, it undergoes hydrolysis (NH₄⁺ + HCO₃⁻ ⇌ NH₃ + H₂CO₃). As a food additive (E503), it is non-toxic (LD50 >2, 000 mg \/ kg, rat oral) et gras certifié (FDA).

Dans de nombreux pays asiatiques, en particulier la Chine, le bicarbonate d'ammonium de qualité alimentaire est utilisé pour fabriquer des collations traditionnelles telles que les craquelins de riz, les copeaux de crevettes et les rebondissements de pâte frite. Il aide à souffler et à étendre la pâte lorsqu'elle est exposée à une chaleur élevée, contribuant à une texture nette et aérée. Étant donné que ces collations sont généralement minces et sèches, la décomposition du bicarbonate d'ammonium est complète, ne laissant aucun arrière-goût.

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