Bicarbonate d'ammonium acheter en ligne
Formule chimique: AC
Numéro CAS: 1066-33-7
Code HS: 2836994000
État physique: poudre blanche
Dosage: 99 - 100,5%
Bicarbonate d'ammonium
Apparence et forme: poudre cristalline blanche ou granules sans impuretés visibles.
Solubilité: hautement soluble dans l'eau (~ 25 g \/ 100 ml à 20 degrés), formant une solution claire et légèrement alcaline.
Décomposition thermique: se décompose à 35 à 60 degrés en NH₃, Co₂ et H₂o, ne laissant aucun résidu critique pour les produits de boulangerie (par exemple, cookies) pour atteindre la porosité.
Hygroscopicité: faible absorption d'humidité sous stockage sec (<1% at RH 60%), but clumps if exposed to humid conditions.
| Tests | Rester% |
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Bicarbonate d'ammonium% |
99,2% min |
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Ammoniac (NH3)% |
21,7 minutes |
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Diriger (comme PB)% |
0. 0002max |
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Comme % |
0. 0002max |
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Mercure HG% |
0. 0001max |
| FE% |
<0.002 |
Pour les pains plats et les produits de type tranche, le bicarbonate d'ammonium fournit un ascenseur cohérent sans rendre le produit final trop moelleux. Il soutient la formation de poches d'air uniformes, résultant en une morsure uniforme et nette. Il est particulièrement utile dans les recettes qui nécessitent des textures minces, sèches et croquantes, telles que les craquelins du Moyen-Orient ou les tranches de style européen.
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