Bicarbonate d'ammoniac dans les aliments

Bicarbonate d'ammonium

Le bicarbonate d'ammonium de qualité alimentaire-est une poudre cristalline blanche présentant une faible stabilité thermique et se décomposant à environ 60 degrés. Il absorbe facilement l'humidité et les gâteaux dans les environnements humides, libérant lentement du gaz ammoniac. Sa principale caractéristique est sa nature alcaline dans l'eau, permettant une réaction rapide avec la chaleur ou l'acide pour générer des gaz d'ammoniac et de dioxyde de carbone. Cette propriété le rend largement applicable en tant qu'agent levant à action rapide-dans l'industrie alimentaire.

Il est largement utilisé comme agent levant dans l’industrie alimentaire, en particulier pour les produits de boulangerie fins et secs comme les craquelins et les biscuits. Contrairement à la levure chimique, elle se décompose complètement lorsqu’elle est chauffée, libérant du dioxyde de carbone et de l’ammoniac. Cela crée une texture légère et poreuse sans laisser de goût résiduel, car les gaz s'échappent entièrement des produits plats.

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