Bicarbonate de sodium PubMed

Bicarbonate de soude

Spécification

Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de soude, est un composé chimique polyvalent et largement utilisé. Il est couramment utilisé comme agent levant en boulangerie, car il réagit avec les ingrédients acides pour produire du gaz carbonique, qui fait lever la pâte. Mais ce n'est pas tout : le bicarbonate de soude peut également être utilisé comme antiacide pour soulager les brûlures d'estomac et les indigestions, et comme agent nettoyant pour éliminer les taches et les odeurs.

Application

Utilisation dans la transformation des aliments
Dans la transformation des aliments, le bicarbonate de sodium est l'un des agents de démoulage les plus largement utilisés, utilisé dans la production de biscuits, de pain, etc., mais après l'action, il restera du carbonate de sodium, une utilisation excessive rendra l'alcalinité des aliments trop importante et conduira à un mauvais goût, une couleur jaune-brun. C'est le producteur de dioxyde de carbone dans les boissons gazeuses ; il peut être combiné avec de l'alun pour former une levure chimique alcaline, et peut également être combiné avec du carbonate de sodium pour former un alcali de pierre civile. Il peut également être utilisé comme conservateur du beurre. Dans la transformation des légumes, il peut être utilisé comme agent de protection de la couleur des fruits et légumes. L'ajout d'environ {{{{{}}}}},1% à {{{{{}}}},2% de bicarbonate de sodium lors du lavage des fruits et légumes peut rendre la couleur verte stable. Lorsque le bicarbonate de sodium est utilisé comme agent de traitement des fruits et légumes, la valeur du pH des fruits et légumes peut être augmentée, la rétention d'eau des protéines peut être améliorée, les cellules tissulaires des aliments peuvent être ramollies et les composants astringents peuvent être dissous. De plus, il a pour effet d'éliminer l'odeur du lait de brebis et la quantité d'utilisation est de 0,001 % à 0,002 %.

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