Bicarbonate de sodium dans l'eau gazeuse
Numéro CAS :144-55-8
EINECS :205-633-8
Formule chimique : NaHCO3
EMBALLAGE: 25 KG/SAC
Poids moléculaire : 84,01
Bicarbonate de sodium dans l'eau gazeuse
Spécification
Bicarbonate de sodium (NaHCO3), solide cristallin ou pulvérulent blanc qui est une source de dioxyde de carbone et est donc utilisé comme ingrédient dans les levures chimiques, dans les sels et les boissons effervescents, et comme constituant des extincteurs à poudre chimique. Sa légère alcalinité le rend utile dans le traitement de l’hyperacidité et de l’acidose gastriques ou urinaires. Il est également employé dans certains procédés industriels, comme le tannage et la préparation de la laine.
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Bicarbonate de soude
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Articles
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Spécification
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Résultat
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Contenu principal (NaHCO3) %
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99.0-100.5
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100.26
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Arsenic(AS)%
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0.0001MAX
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0.00007
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Métaux lourds (Pb)%
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0.0005MAX
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0.00026
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Valeur PH
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8.6MAX
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8.35
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Perte de poids sec%
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0.20MAX
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0.03
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Cl%
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0.4MAX
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0.19
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Blancheur
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85MIN
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87.65
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Application
De nombreux produits de boulangerie sont levés par le dioxyde de carbone provenant du bicarbonate de soude ou du bicarbonate de sodium ajouté à la levure chimique. Lorsqu'il est ajouté sans les quantités compensatoires d'acides secs ou de sels d'acide présents dans la levure chimique, le bicarbonate de sodium a tendance à rendre la pâte alcaline, provoquant une détérioration et une décoloration de la saveur et ralentissant la libération de dioxyde de carbone. L'ajout d'une substance réagissant avec les acides favorise un dégagement gazeux vigoureux et maintient l'acidité dans une plage favorable. Le taux de dégagement de gaz affecte la taille des bulles produites dans la pâte, influençant ainsi le grain, le volume et la texture du produit fini.
levure chimique, agent levant utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie. Les boulangeries commerciales et les boulangers domestiques utilisent fréquemment de la levure chimique, qui consiste en un mélange d'une base (carbonate ou bicarbonate) et d'un acide faible en quantités appropriées. La levure chimique contient également des diluants ajoutés, tels que l'amidon, qui agissent comme un tampon entre la base et l'acide. Les produits finaux de la réaction de la levure chimique sont du dioxyde de carbone et des sels inoffensifs au goût fade.
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