Edta dans la conservation des aliments

EDTA-ACIDE

Chélation : l'EDTA forme des complexes stables avec les ions métalliques en se coordonnant avec eux via ses quatre groupes carboxylates et ses deux groupes amine. Cette propriété lui permet de séquestrer efficacement les ions métalliques. Comportement acide-base : c'est un ligand hexadenté, ce qui signifie qu'il peut donner six paires d'électrons pour former des liaisons de coordonnées avec un ion métallique. En solution, il agit comme un acide hexaprotique, ce qui signifie qu’il peut potentiellement perdre six protons successivement. Le pH auquel se produisent ces pertes de protons dépend du pH de la solution et des ions métalliques présents. Capacité tampon : En raison de ses multiples groupes acides, il peut agir comme un tampon, maintenant un pH relativement stable dans les solutions où il est présent.

Produits pharmaceutiques : Dans le secteur pharmaceutique, il sert d’agent stabilisant pour les médicaments et les vaccins. Son rôle consiste à contrecarrer la détérioration des composants actifs en se liant aux ions métalliques, qui pourraient autrement accélérer les réactions chimiques, provoquant ainsi la dégradation du produit.

Industrie alimentaire et des boissons : il possède de multiples utilités dans le domaine des aliments et des boissons, fonctionnant à la fois comme conservateur et antioxydant. Sa fonctionnalité consiste à maintenir la teinte, le goût et le contenu nutritionnel de divers aliments grâce à la chélation des ions métalliques, empêchant ainsi les réactions d'oxydation.

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