Chlorure d'ammonium dans l'eau

CHLORURE D'AMMONIUM

Le chlorure d'ammonium (appelé « chloramine », également connu sous le nom de sable halogène, formule chimique : NH4Cl) est un cristal cubique incolore ou une poudre cristalline blanche. Il a un goût salé et légèrement amer et appartient au sel acide. Sa densité relative est de 1,527. Il est soluble dans l'eau, l'éthanol et l'ammoniaque liquide mais insoluble dans l'acétone et l'éther. La solution aqueuse est faiblement acide et son acidité augmente lors du chauffage. Lorsqu'il est chauffé à 100°C, il commence à se volatiliser de manière significative, et lorsqu'il est chauffé à 337,8°C, il se dissocie en ammoniac et chlorure d'hydrogène, qui, lors d'une exposition au froid, se recombineront pour produire de petites particules de chlorure d'ammonium et de fumée blanche. ce n'est pas facile à couler et très difficile à dissoudre dans l'eau. Lorsqu'il est chauffé à 350°C, il se sublimera et à 520°C, il bout. Son absorption d'humidité est faible et, par temps pluvieux et humide, elle peut absorber l'humidité du gâteau. Pour les métaux ferreux et autres métaux, il est corrosif, ce qui entraîne notamment une plus grande corrosion du cuivre mais pas de corrosion de la fonte brute. Le chlorure d'ammonium peut être obtenu à partir de la réaction de neutralisation de l'ammoniac et du chlorure d'hydrogène ou de l'ammoniac et de l'acide chlorhydrique (équation de réaction : NH3 + HCl → NH4Cl). Lorsqu'il est chauffé, il se décomposera en réaction de chlorure d'hydrogène et d'ammoniac (équation : NH4Cl → NH3 + HCl) et la réaction ne se fera vers la droite que si le récipient est un système ouvert.

Propriétés chimiques

Le chlorure d'ammonium NH4Cl (également appelé sel ammoniac) est un cristal incolore ou une poudre granulaire blanche qui se dissout facilement dans l'eau. Il est inodore et a un goût salé et amer. Il se sublime en chauffant pour former de l'ammoniac et du chlorure d'hydrogène (gaz). Il est couramment utilisé dans l'industrie de la boulangerie, comme sel fonctionnel et comme améliorant de pâte pour les levures. Il confère à la pâte une bonne élasticité, extensibilité et usinabilité, produisant des pains avec de bonnes caractéristiques de qualité en termes de volume, couleur, arôme, texture. et l'élasticité. Le chlorure d'ammonium est considéré comme sûr en petites quantités. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a accordé à l'hydroxyde d'ammonium le statut de substance GRAS, ou généralement reconnue comme sûre, en 1974 et il est également reconnu comme additif alimentaire dans l'UE.

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